Instytut Chemiczno-Bakteriologiczny przy Wydziale Zdrowia powstał
w czerwc[u 1941 r.] z inicjatywy W[ielmożnej] Pani Dr Syrkin-Binsteinowej1054,
Kierowniczki Wydziału Zdrowia R[ady] [Ży]dowskiej. Do założenia i urządzenia,
oprócz Wydziału Zdrowia, w wydatny sp[osób] [przy]czyniły się Zakład
Zaopatrywania w osobach W[ielmożnego] Pana Prezesa Gepnera i W[ielmożnego]
Pana Kobrynera1055 oraz Wydział Handlowo-Przemysłowy przy Radzie
Żydowskiej.
Pracownia zajmuje obecnie lokal złożony z 3-ch pokoi laboratoryjnych [i poko]
ju kancelaryjnego, w gmachu Ubezpieczalni Społecznej przy ulic[y Pańskiej 34]
na 1-szym piętrze.
Dzięki uprzejmości Kierowniczki Szkoły Pielęg[niarstwa]1056 otrzymała stoły
i stołki laboratoryjne a[...]aczone Instytutowi mikroskopy cia[...]a a[...]a [p]rzyrządy.
Z apteki Gma[...]a aa[...]aa.
[3] Ogółem zbadano w tym czasookresie 86 prób chleba i 46 prób mąki. Z listy
a[...]a kwestionowaniu uległo 47 prób chleba oraz 17 prób mąki.
Głównymi przyczynami zakwestionowania badanych prób chleba były: niedbały
a[...]a wypiek, wzmożona kwasota, nadmierna ilość wody, oraz zafałszowanie
składnikam[i] [mi]neralnymi, głównie talkiem, kredą i magnezją.
Maksymalna zawartość talku w chlebie pozakontyngentowym dochodziła do
10–15 [%]. Zbadane próby mąki wykazywały dość silne zanieczyszczenie kąkolicą
zbożową a[...]ażoną kwasotą, dość znaczne zanieczyszczenie plewami i strąkami,
a w 3-ch prz[ypad]kach stwierdzono dochodzącą do 20% domieszkę talku.
Nadesłane próby chleba i mąki pochodziły z Wydziału Zdrowia i z Zakładu
Z[aopatry]wania, a w pewnych przypadkach sporadycznie skierowywały je do
Instytutu o[soby] prywatne.
Na marginesie bilansu sprawozdawczego badanych prób chleba i mąki a[...]a
milczeć palącej kwestii, jaką jest uruchomienie i zorganizowanie a[...]a kontroli żywnościowej w Dzielnicy Żydowskiej.
Drugie z kolei miejsce w liczbie przeprowadza[...]a Działu Żywnościowego
Instytutu zajmują aa[...]a jak miód sztuczny, marmelada [s] i cukierki a[...]a producentów prywatnych z suroa[...]a
[4] Wydziału Handlowo-Przemysłowego – celem ustalenia wartości użytkowej
tych [produk]tów i nieszkodliwości dla zdrowia.
1054 Sara Syrkin-Binsztejnowa – przed wojną naczelny lekarz Jointu, w getcie kierowniczka Wydziału Zdrowia RŻ, popełniła samobójstwo w czasie tzw. akcji styczniowej 1943 r.
1055 Edward Kobryner (1880–1943) – przed wojną sędzia Izby Handlowej, radca RŻ, wiceprezes ZZ, przewodniczący Wydziału Opłat na rzecz Szpitalnictwa, na czele Banku Dzielnicy Żydowskiej, zamordowany w pierwszych dniach powstania w getcie.
1056 W tym samym budynku znajdowała się Szkoła Pielęgniarstwa kierowana przez Lubę Blum-Bielicką. Zob. przyp. 337.
